الحمام الكداب بحشو الفريك من أشهر الأطباق التي تقدم في المناسبات والعزائم، فهو يمنحك مذاق الحمام المحشي التقليدي ولكن بطريقة أسهل وأكثر اقتصادية.

ويعتمد هذا الطبق على استخدام الدجاج منزوع العظم أو أوراك الدجاج مع حشوة الفريك الغنية بالنكهات، ثم يطهى حتى يصبح طري وعصاري، مما يجعله وجبة متكاملة تناسب أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الحمام الكداب بحشو الفريك.

مكونات عمل الحمام الكداب بحشو الفريك:-

كوب ونصف من الفريك المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة

ملعقة كبيرة زيت

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون

كوبان من مرق الدجاج

4 قطع من صدور الدجاج أو أوراك الدجاج منزوعة العظم

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر

ملعقة كبيرة من السمنة

ملعقة كبيرة من الزيت

طريقة عمل الحمام الكداب بحشو الفريك:-

• في قدر على النار، سخني السمنة مع الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الفريك بعد تصفيته وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يتشرب نكهة السمنة والبصل.
• تبلي الفريك بالملح والفلفل والقرفة والحبهان، ثم اسكبي مرق الدجاج واتركيه حتى يتشرب معظم السائل مع بقاء الحشو نصف ناضج.
• افردي كل قطعة من الدجاج برفق، ثم ضعي كمية مناسبة من حشو الفريك في المنتصف.
• لفي الدجاج بإحكام على شكل الحمامة، ثم ثبتيه بخيط الطهي أو أعواد الأسنان.
• سخني السمنة والزيت في مقلاة، ثم حمري قطع الحمام الكداب من جميع الجهات حتى تكتسب لون ذهبي.
• انقليها إلى صينية فرن، وأضيفي نصف كوب من مرق الدجاج، ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم.
• أدخليها فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تنضج تماما.
• أزيلي ورق الألومنيوم خلال آخر 10 دقائق لتحصلي على لون ذهبي شهي.
• احرصي على عدم طهي الفريك بالكامل قبل الحشو حتى يظل متماسك بعد التسوية.
• يمكن إضافة كبد وقوانص الدجاج المفرومة والمشوحة مع البصل للحصول على نكهة أقرب إلى الحمام المحشي التقليدي.
• يفضل استخدام مرق الدجاج البلدي لإضفاء مذاق غني.
• اتركي الحمام الكداب يرتاح لمدة 5 دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقديم حتى يحتفظ بعصارته.
• يمكن دهن السطح بقليل من السمنة قبل إدخاله الفرن للحصول على لون ذهبي لامع.
• يقدم الحمام الكداب بحشو الفريك ساخنًا إلى جانب السلطة الخضراء، والطحينة، والمخللات، أو مع طبق من الأرز الأبيض والخضروات السوتيه.
• كما يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة لإضافة لمسة مميزة وشكل جذاب على مائدة الطعام.