برنامج تدريبي للممارسات التصنيعية الجيدة لطلاب جامعة 6 أكتوبر التكنولوجية تحت إشراف ‘تكنولوجيا الأغذية’

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، برنامجًا تدريبيًا متخصصًا حول “الممارسات التصنيعية الجيدة”، موجهًا لعدد من طلاب جامعة 6 أكتوبر التكنولوجية، بهدف تأهيلهم لمتطلبات سوق العمل وتعزيز مهاراتهم في مجال جودة وسلامة الغذاء.

التوجيهات والإشراف

يأتي هذا البرنامج في إطار توجيهات السيد علاء فاروق، وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، وتحت إشراف الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية، ضمن جهود الوزارة لرفع كفاءة الطلاب والخريجين والعاملين في قطاع الصناعات الغذائية.

أهمية الممارسات التصنيعية الجيدة

أكد الدكتور عاطف عشيبة، مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن الممارسات التصنيعية الجيدة تمثل أحد القواعد الأساسية لضمان إنتاج غذاء آمن وذو جودة عالية، حيث تشمل مجموعة شاملة من القواعد والإجراءات المتبعة في مراحل متعددة من العمليات التصنيعية، بدايةً من تصميم المنشآت وتجهيزاتها، مرورًا بعمليات الإنتاج والتخزين، وصولاً إلى المنتج النهائي.

الالتزام بالممارسات التصنيعية الجيدة

أوضح عشيبة أن الالتزام بالممارسات التصنيعية الجيدة ليس فقط للحد من مخاطر التلوث وحماية المنتج، بل يتضمن أيضًا توفير بيئة عمل آمنة للموظفين، وحماية المستهلك من المخاطر الصحية والاحتيال، وتعزيز الثقة في المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى زيادة كفاءة الشركات وتعزيز قدرتها التنافسية.

تحسين الجودة والإنتاجية

وأضاف أن تطبيق هذه الممارسات يسهم في الحفاظ على جودة وسلامة المنتجات، رفع الإنتاجية، توحيد إجراءات العمل، وتقليل احتمالات التلوث وأزمات استدعاء المنتجات، مما يساهم في تقليل الخسائر الاقتصادية والمشكلات المتعلقة بالعوامل البيئية خلال الإنتاج.

الممارسات التصنيعية الجيدة ونظم سلامة الغذاء

أشار إلى أن الممارسات التصنيعية الجيدة تُعتبر من المتطلبات الأساسية التي تستند إليها العديد من أنظمة سلامة الغذاء، وهي تعد أحد المكونات الرئيسية في مبادرة السلامة الغذائية العالمية (GFSI)، مما يعزز قدرة الشركات على تلبية احتياجات العملاء والحفاظ على جودة منتجاتها وفتح أسواق جديدة.

أهداف البرنامج التدريبي

استهدف البرنامج تعزيز مهارات المتدربين بالأسس العلمية والعملية اللازمة لتطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة داخل منشآت تصنيع المواد الغذائية، حيث تم التعرف على المبادئ التوجيهية، ومدونات السلوك، واللوائح المنظمة لمراحل التصنيع، بالإضافة إلى متطلبات المنشآت والمعدات المستخدمة.

الممارسات الفعالة في التصنيع

تناول البرنامج أيضًا كيفية الحفاظ على المنشآت والمرافق في حالة تشغيلية جيدة، وأهمية التدريب المستمر للعاملين، وضمان صلاحية الأدوات والمعدات ودقة القياسات، والتأكد من إجراء عمليات المعايرة اللازمة.

العلاقة بين الممارسات التصنيعية ونظام HACCP

تعرف المشاركون على العلاقة الوثيقة بين الممارسات التصنيعية الجيدة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، باعتبار أنهم يمثلون أساسيات تطبيق النظام، بالإضافة إلى متطلبات المواصفة الدولية ISO 22000:2018 الخاصة بإدارة سلامة الغذاء.

محاور البرنامج التدريبي

شملت محاور البرنامج التعريف بالممارسات التصنيعية الجيدة وأهميتها في صناعة الغذاء، والقوانين والمبادئ التي فرضتها هيئة الدستور الغذائي، وأنواع المخاطر المحتملة التي قد تواجه الأغذية، إلى جانب أسس التصميم السليم لمصانع الأغذية وطرق التحكم في العمليات التصنيعية.

الاشتراطات الصحية والمتطلبات الأخرى

تناول البرنامج الاشتراطات الصحية والنظافة الشخصية للعاملين، وآليات تقييم الموردين، وإجراءات استدعاء المنتجات، بالإضافة إلى برامج الصيانة الوقائية للمنشآت والمعدات ومكافحة الآفات، واحتياج التعبئة والتخزين والنقل، وأهمية توثيق وتسجيل البيانات والمعلومات ذات الصلة بالمنتجات والعمليات التصنيعية.